Recetas con pan duro- Budin de pan

INGREDIENTES:

• 5 flautas de pan
• 6 huevos
• 1 litro de leche
• 2 tazas de azúcar
• ralladura de 1 limón
• esencia de vainilla 2 cucharitas

PREPARACIÓN

• Poner en una olla el litro de leche, mientras tanto sacarle la corteza del pan a las flautas y cortar en cubitos chicos, cuando la leche está caliente agregar los cubitos de pan y pisar con un pisa papa.
• Cuando la preparación esté fria agregar los huevos, el azúcar, la ralladura y la esencia, en la budinera o flanera podes hacer un caramelo cuando este frio agregar la preparacíon.
• Llevar a horno al baño maría unos 40' y cuando esté frio desmoldar y decorar con unos copos de crema o dulce de leche lo que tengas en la heladera.

Recetas con pan duro-Sopa castellana

350 gramos de pan duro 6 dientes de ajo 5 cucharadas de aceite 4 huevos 1 cucharadita de pimentón dulce Sal

Cortar el pan en rebanaditas finas. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Poner una cazuela al fuego con 1 litro de agua o caldo. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y echar los ajos, antes de que estén dorados, sacarlos y reservarlos. Echar el pán y dejar que se dore ligeramente, entonces echar el pimentón y remover con una cuchara de palo, hasta que esté bien diluido. Echar el agua caliente, o el caldo en la cazuea de barro, salar al gusto, echar los ajos de nuevo, remover y dejar cocer todo junto, a fuego lento, durante unos 5 minutos. Cascar los huevos y echarlos encima, de uno en uno. Cuando los huevos estén escalfados, retirar del fuego.

Recetas con pan duro- Gazpacho

Ingredientes                      Elaboración

-1 diente de ajo            En una olla alta poner todos los ingredientes a la vez.Tras dejar los                  

-100 g. de pan duro      ingredientes unos 10 minutos, quitarlos del fuego y pasarlos por          

-3 dl de aceite                 batidora hasta que se haga una mezcla. Añade 1/4 de

-tomates 350 g              agua y unos cubitos de hielo.

-sal 

¿Qué ventajas y deventajas tiene el actual proceso de panificación?

El alto grado de mecanización ha repercutido negativamente sobre su calidad, pero el consumidor decide qué pan quiere comer: panaderías artesanales hay, pero no cerca de casa ni mucho menos, al mismo precio.

El pan que compramos se elabora con equipos mecánicos y con las mismas materias primas modificadas genéticamente y tratadas con  productos químicos.

Las principales diferencias del  pan industrial y el artesanal, es que el industrial se elabora mucho más rápido (unas 2 horas ), por lo que aumenta su cantidad de productos y por lo tanto, su compra  pero en cambio el artesanal, producido  se hizo durante 15 horas como mínimo, para el proceso de fermentación lo cuál era una mejora ya que en ese tiempo, desaparecen las bacterias perjudiciales y aparecen los ácidos buenos que produce el color en el pan, la corteza bien formada, más aroma y sabor y su conserva durante más días.

¿Desde cuándo lo utilizamos?

Pan extraído de las ruinas de Pompeya

El pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria.  La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los molinos …etc ), por otro la mejora en los microorganismos que pueblan la levadura y finalmente la evolución de los hornos y los elementos que proporcionan focos de calor (hornos). Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o hayucos.

Los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo, y de ellos datan también las primeras evidencias que descubrieron como la fermentación por casualidad; en la antigüedad era tan importante que se utilizaba como moneda para su jornal

¿Qué sabemos de él?

El pan es un alimento básico . Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua.

 La mezcla en algunas ocasiones suele contener levadura para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.  El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo ) o semillas diversas.

La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácido, y que por ello carece de la esponjosidad típica. Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego .

A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros... etc.

El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales. 

Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas . 

 Hoy en día se puede elaborar pan de forma muy sencilla,como por ejemplo en :máquina panificadora.