El alto grado de mecanización ha repercutido negativamente
sobre su calidad, pero el consumidor decide qué pan quiere comer: panaderías
artesanales hay, pero no cerca de casa ni mucho menos, al mismo precio.
El pan que compramos se elabora con equipos mecánicos y con
las mismas materias primas modificadas genéticamente y tratadas con productos químicos.
Las principales diferencias del pan industrial y el artesanal, es que el
industrial se elabora mucho más rápido (unas 2 horas ), por lo que aumenta su
cantidad de productos y por lo tanto, su compra
pero en cambio el artesanal, producido se hizo durante 15 horas como mínimo, para el
proceso de fermentación lo cuál era una mejora ya que en ese tiempo,
desaparecen las bacterias perjudiciales y aparecen los ácidos buenos que
produce el color en el pan, la corteza bien formada, más aroma y sabor y su
conserva durante más días.
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